Запит «коли день кухаря» щороку знову з’являється в жовтні, бо в українському календарі поряд стоять дві різні дати. Міжнародний день кухаря і кулінара припадає на фіксоване 20 жовтня. Окреме державне професійне свято працівників харчової промисловості — на третю неділю жовтня: у 2026 році це 18 жовтня. Ці дні часто зливають в один, хоча юридична природа в них різна.
Після 2004 року, коли Всесвітня асоціація кулінарних спільнот (World Association of Chefs’ Societies, далі — WACS, нині Worldchefs) започаткувала International Chefs Day, 20 жовтня стало датою професійної спільноти в більш ніж ста країнах. В Україні окремого указу Президента про «День кухаря» немає. Для галузі харчової промисловості чинним лишається Указ Президента України від 8 серпня 1995 року № 714/95 у редакції від дня прийняття.
Від 15 березня 2022 року, з набранням чинності Законом України № 2136-IX «Про організацію трудових відносин в умовах воєнного стану», норми статті 73 Кодексу законів про працю України про святкові й неробочі дні на період воєнного стану не застосовуються (частина шоста статті 6 цього Закону). Для читача це означає просте правило: навіть офіційні державні свята зараз не дають автоматичного вихідного. День кухаря ніколи не входив до цього переліку.
Зміст 5 розділів
Які дати святкують день кухаря в Україні і світі?
Відповідь залежить від того, яке саме поняття ви шукаєте: міжнародне професійне відзначення кухарів, українське галузеве свято харчової промисловості чи національний день іншої держави. Нижче — три різні календарі, які не варто підміняти один одним.
Міжнародний день кухаря
Міжнародний день кухаря (англ. International Chefs Day) — щорічне професійне відзначення кухарів і кулінарів 20 жовтня. Дату встановила WACS у 2004 році з ініціативи тодішнього президента організації, південноафриканського кухаря Білла Галлагера (Bill Gallagher, також Billy Gallagher). У 2024 році асоціація відзначила двадцяту річницю саме від 2004-го, а не від року заснування самої організації.
Пояснення простими словами: це не рішення ООН і не норма трудового права. Це дата професійної мережі національних кухарських асоціацій. Типова помилка — вважати 20 жовтня українським державним святом лише тому, що його друкують у календарних добірках.
День працівників харчової промисловості
День працівників харчової промисловості — професійне свято, встановлене в Україні Указом Президента від 8 серпня 1995 року № 714/95. Його відзначають щороку в третю неділю жовтня. Указ ухвалено «на підтримку ініціативи працівників харчової промисловості, а також професійних спілок» і відтоді не змінювався.
Третю неділю можна порахувати самостійно. Візьміть 1 жовтня потрібного року, знайдіть першу неділю місяця і додайте ще два тижні. У 2026 році 1 жовтня припадає на четвер, перша неділя — 4 жовтня, друга — 11-те, третя — 18 жовтня. Саме 18-те, а не 20-те, є українською державною датою для харчової галузі. Змінює результат лише календар місяця: у роки, коли 1 жовтня — неділя, третя неділя зсувається на 15-те.
До кола цього свята входять працівники переробки, виробництва харчових продуктів і суміжних виробництв, а не лише кухарі ресторанів. Типова помилка — ототожнювати його з International Chefs Day лише тому, що обидві дати стоять у жовтні.
Національні дати інших країн
Окремі держави мають власні професійні або галузеві дні, які не скасовують 20 жовтня. У США Американська кулінарна федерація від 1984 року позначає липень як National Culinary Arts Month; окремо 16 липня відзначають National Personal Chef Day за ініціативою United States Personal Chef Association. Французькі календарі фіксують Journée internationale des cuisiniers на 20 жовтня. Твердження, ніби у Франції день кухаря припадає на 1 квітня, у французьких офіційних і профільних джерелах не підтверджується: 1 квітня там — Poisson d’avril, день розіграшів.
В Україні кухарів інколи вітають також в останню неділю липня — у День працівників торгівлі за Указом Президента від 5 червня 1995 року № 427/95, бо до сфери торгівлі історично відносили громадське харчування. Це третя, уже галузева дата, і вона теж не замінює 20 жовтня.
Що було причиною запровадження цього святкування?
Причина 20 жовтня — рішення професійної організації, а не річниця держави чи церкви. Щоб не плутати рівні історії, варто розвести заснування самої асоціації і заснування дня.
WACS і Worldchefs
WACS — міжнародна федерація національних асоціацій кухарів. Її засновано в жовтні 1928 року на конгресі в Сорбонні в Парижі (засідання 11–14 жовтня 1928 року; 65 делегатів із 17 країн, 36 асоціацій) (за даними Wikipedia). Першим почесним президентом обрано Огюста Ескоф’є. Сьогодні організація працює під назвою Worldchefs і об’єднує понад сто національних асоціацій. Україну в реєстрі членів представлено як Association of Culinary Workers of Ukraine.
Мета асоціації від початку — стандарти підготовки, взаємне визнання кваліфікацій і професійний обмін. День кухаря з’явився майже через 76 років після конгресу 1928 року. Типова помилка — датувати свято «1950-ми» або прив’язувати 20 жовтня безпосередньо до дня відкриття Сорбоннського конгресу: 20-те число в протоколах заснування WACS не зафіксоване.
Ініціатива Білла Галлагера 2004 року
International Chefs Day запровадив Білл Галлагер 2004 року, коли він був президентом Worldchefs (а не «уже» президентом на той момент). Офіційна мета дня, яку асоціація повторює у матеріалах 2024–2026 років: визнати професію і передати навички наступному поколінню, насамперед через заняття з дітьми про здорове харчування. З 2009 року з’явилися річні теми кампанії; від партнерства з Nestlé Professional у середині 2010-х акцент змістився на шкільні та громадські майстер-класи.
Чому саме 20-те, а не інше жовтневе число, у відкритих рішеннях асоціації не розписано окремим пунктом. Фіксована дата потрібна для спільного календаря країн-членів. Відрізняється це від українського указу 1995 року тим, що там підстава — акт глави держави, а тут — внутрішня ініціатива міжнародної професійної федерації.
Як святкують день кухаря в різних країнах?
Святкування не універсальне. У країнах-членах Worldchefs 20 жовтня — день акцій асоціацій: уроки в школах, демонстрації, благодійні кухні. Держава при цьому може не видавати жодного акта. Нижче — порівняння статусу, а не «традицій частування».
| Країна або рівень | Дата | Хто встановив | Офіційний статус |
|---|---|---|---|
| Міжнародний рівень | 20 жовтня | WACS / Worldchefs, 2004 | Професійне відзначення асоціацій, не свято ООН |
| Україна, кухарі | 20 жовтня | Професійна практика за міжнародною датою | Немає окремого указу; робочий день |
| Україна, харчова промисловість | Третя неділя жовтня (у 2026-му — 18.10) | Указ Президента № 714/95 від 08.08.1995 | Професійне свято; не вихідний за ст. 73 КЗпП |
| Франція | 20 жовтня | Календар Worldchefs / національні асоціації | Не входить до 11 законодавчих jours fériés |
| США | Липень (місяць); 16 липня (personal chefs) | American Culinary Federation, 1984; USPCA | Галузеві кампанії, не федеральне свято |
Джерела: Указ Президента України від 08.08.1995 № 714/95; матеріали Worldchefs за 2024–2026 роки про International Chefs Day.
У 2024 році, за підсумками самої асоціації, кампанія зібрала 279 заходів, 5 865 кухарів і молодих кухарів і охопила 149 220 дітей. На 2025–2026 роки тема кампанії — Food Explorers; офіційний день лишається 20 жовтня, але асоціація прямо дозволяє проводити акції впродовж усього жовтня. Це не змінює календарної дати і не робить місяць державним святом.
Чи вважається цей день вихідним в Україні?
Ні. Ані 20 жовтня, ані третя неділя жовтня не є святковим чи неробочим днем за трудовим правом України. Різниця між «професійним святом» і «святковим днем» тут юридична, а не етикетна.
Святковий день за статтею 73 КЗпП
Святковий день — дата з частини першої статті 73 Кодексу законів про працю України, у яку за загальним правилом робота не провадиться. Чинна редакція статті (з урахуванням змін, зокрема Закону № 3258-IX від 14 липня 2023 року) містить фіксовані державні дати на кшталт 24 серпня чи 1 жовтня і не згадує ні кухарів, ні харчову промисловість.
На період воєнного стану частина шоста статті 6 Закону № 2136-IX від 15 березня 2022 року прямо вимикає застосування статті 73 КЗпП. Навіть День Незалежності в цей період не дає автоматичного вихідного: графік визначає роботодавець локальним актом. День кухаря в цьому механізмі не бере участі ні в мирний час, ні зараз.
Професійне свято
Професійне свято — дата, яку Президент України встановлює указом для галузі. Воно дає підстави для привітань, грамот і внутрішніх заходів підприємства, але не змінює норму робочого часу. Указ № 714/95 саме такий акт: він «установлює» свято і визначає формулу «третя неділя жовтня», без слова про неробочий день.
Якщо 20 жовтня припадає на зміну кухаря в їдальні, лікарні чи військовій частині, робота йде за графіком. Роботодавець може оголосити корпоративний вихідний власним наказом — це вже рішення підприємства, а не норма закону. Типова помилка — чекати «оплачуваного свята» за аналогією з 8 березня чи 24 серпня.
Як відрізняється день кухаря від днів інших професій?
В українському праві професійні дні не рівні між собою за підставою, але рівні за відсутністю вихідного. Порівняння потрібне, щоб зрозуміти, якого документа шукати.
Указ Президента і відсутність указу
День машинобудівника встановлено Указом від 8 вересня 1993 року № 361/93 (четверта неділя вересня). День працівників торгівлі — Указом № 427/95 (остання неділя липня). День працівників харчової промисловості — Указом № 714/95. У всіх трьох випадках є іменний акт глави держави і немає місця в статті 73 КЗпП.
Для «Дня кухаря» такого іменного указу немає. 20 жовтня в Україні існує як міжнародна професійна дата, яку підхопили календарі, заклади й профільні асоціації. День кондитера 3 травня в українському законодавстві також не оформлений окремим указом: це календарна практика, а не норма права. Відмінність від сусіднього терміна очевидна: харчовик має указ 1995 року, кухар ресторану — ні.
Державне свято і професійне відзначення
Державне свято змінює режим праці (коли стаття 73 діє), потрапляє в табель і впливає на оплату, якщо роботу все ж залучають. Професійне відзначення цього не робить. Міжнародний день кухаря стоїть ще на третій сходинці: його джерело — рішення іноземної професійної федерації, а не український указ.
На практиці це виглядає так. 18 жовтня 2026 року на харчовому підприємстві можуть провести збори за указом 1995 року. 20 жовтня той самий кухар може дістати привітання за міжнародним календарем. Жоден із цих днів не переносить вихідний і не скорочує зміну за КЗпП.
Для читача розвилка проста і перевіряється документами. Якщо потрібна дата привітання кухаря як представника світової професії — це 20 жовтня. Якщо потрібна дата, закріплена українським указом для харчової галузі, — третя неділя жовтня. Якщо потрібен вихідний — шукати його в статті 73 КЗпП і в Законі № 2136-IX безглуздо: там цієї професії немає. Критерій вибору — не «як прийнято вітати в закладі», а те, який саме статус ви хочете зафіксувати в календарі, наказі чи листі.